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        在恒定的烘干條件下，為了確定烘干所必須的時間，首先決定物料的烘干速度。烘干所需的時間由烘干速度來決定。烘干速度直接決定了烘干機的生產能力。在整個烘干過程中，依烘干速度的變化可分為三個階段：即預熱階段，  恒速階段和降速階段。為了簡化起見，假定外界的條件維持一定，來說明固體物料烘干過程。
        假設有一種完全濕透而且水份均勻分布的固體，與熱氣體接觸。設物料原來的溫度很低，則熱空氣的熱量首先要將物科及水分的溫度升高，使達到水分汽化的溫度。這一段時間稱為預熱階段，一般所需時間很短。以后熱量繼續傳遞，使水份及物料表面溫度更高，但表面上的水份因蒸汽壓力差的關系(水分在物料表面溫度下蒸汽壓和熱空氣中蒸汽壓之差)向空氣中汽化擴散。因需汽化潛熱，將使表面溫度降低，如果熱空氣傳給物料表面的熱量適等于表面水分汽化所需的熱量，則物料表面的溫度將維持不變。在一般的烘干過程中，這溫度非常接近于熱空氣的濕球溫度。物料表面溫度既然一定，外界的烘干條件又無變化，則當物料表面有充足的水分時(即全部表面都有水分時)，汽化速度必然一定。表面水分蒸發后，如果內部的水分能夠有足夠的速度流向表面，及時補充汽化的水量，則表面依然可以保持濕潤，即烘干速度維持不變，這就是恒速階段。如果內部水分流出的速度低于表面汽化的速度，則物料表面將有一部分呈烘干狀態(特別是表面上突出的部分)，因此汽化的水量減小，也就是說：烘干速度要逐步下降。這就是降速階段的開始。
        此后，物料表面干的地方溫度將不斷上升，熱量向內部傳遞，很可能使蒸發面移向內部，水份變成蒸汽后再向表面擴散流動。由于物料中含水量愈來愈少，而水份流動所遇到的阻力愈來愈大，因此烘干速度降低甚速，直至較后物料中所含水份與空氣的濕度成平衡，即物料的含水量已達到一定條件下的平衡含水量，這時候烘干速度等于零，烘干過程完全停止。
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